一、实训目标

通过实训，培养学员掌握西式烹饪、西式面点操作技能、具有独立进行西餐烹饪、西点制作的能力。

职业技能鉴定合格者，取得相应等级西式烹调师或西式面点师职业资格证书。

二、实训内容及要求

1. 原料基本功训练：掌握活杀水产和禽类原料、根据不同的烹饪要求处理原材料；掌握各种原料的刀工成形标准，掌握一般菜肴和花色菜肴的搭配方法；掌握各类原料的营养搭配。

2. 烘焙工艺：掌握清蛋糕、油蛋糕、软面包、硬面包、酥面包及风味面包的制作原理、工艺流程、方法和技巧。

3. 西餐冷菜制作：能独立制作热开胃菜、冷开胃菜以及常用的冷菜调味汁；能初步掌握冷菜原料的质感和冷菜色彩的搭配。

4. 西餐热菜制作：能独立制作各种汤类菜肴，运用各种烹调方法制作禽类、畜肉类、水产类以及粮食类热菜；能初步掌握热菜菜肴的质感和主菜和配菜的搭配。

5. 西式点心制作：掌握西点裱花装饰技术，能熟练运用七大类面团制作多种点心品种，掌握西式面点制作整个工艺流程。

6. 西餐烹饪综合实训：掌握五套西菜和八组西点的基本技术。所有菜点和西点符合色彩、口味、质感、形态和装饰等方面的要求。