一、实训目标

通过实训，培养掌握中式烹饪、中式面点操作技能，具有独立进行中餐烹饪、中式面点制作的能力。

职业技能鉴定合格者，取得相应等级中式烹调或中式面点师职业资格证书。

二、实训内容及要求

1、中式烹饪基本功训练：能够熟练制作常见的中餐、中式面点菜品的能力；具有进行烹饪成本核算的能力；具有使用及基本维护保养相关设施设备和工具的能力。

2、面塑基础知识及面塑制作：糖浆配比、气泡糖、珊瑚糖、高级彩带制作；各种造型吹制、软质糖膏及硬质糖膏制作；巧克力配件及插件制作；各种模具及转印器材使用及欧式搭配理念。在面塑制作中，造型的好坏决定着作品的成败。面塑必须生动真实，只有生动真实才会有感情、有神韵。面塑色彩是形式造型美的主要构成因素。在面塑制作中，原料（面团）的颜色是丰富多彩的，我们要掌握操作技巧，使色彩按要求转化。糖艺的组合材料能充分体现出材料美和造型美，给人以色、香、味、型、器的全面感觉。

3、中式面点制馅技能：用五大类面团，制作多种点心品种，掌握中式面点制作整个工艺流程。制馅；调制面团；用水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团及其他类面团制作各类点心。

4、刀工成形及拆卸训练：能拼摆单一和花式冷盆；能雕刻花鸟类作品；掌握糊与浆的拌制方法；了解常用调味的性能特点及调制复合味；掌握多种烹调方法来烹制相关的菜肴；能根据营养要求配制自选菜肴，从而能符合中餐厨房各主要部门的基层岗位要求。