一、实训目标

通过实训，使学员熟练掌握高星级酒店前厅、餐厅、客房服务流程、规范和服务标准，具有现代高星级酒店服务与管理能力。

职业技能鉴定合格者，取得相应等级前厅服务员、餐厅服务员、或客房服务员职业资格证书。

二、实训内容及要求

1、接待礼仪训练: 通过仪容仪表、语言艺术、会议服务礼仪的训练，掌握国际接待服务礼仪的规范和操作。

2、前厅服务技能训练: 掌握前厅预定服务、前厅接待服务、前厅行李服务、前厅问询服务、前厅总机服务、前厅收银服务、前厅上午中心等岗位的服务技能。

3、餐厅服务技能训练：根据中西餐的特点、对象分别叠成不同样式的餐巾花，形象逼真；（２）摆台：要求餐具摆放相对集中，整齐一致。既要方便用餐，又要便于席间服务，并要富于艺术性。要保持台面的清洁、卫生。所有布件、餐具、调味品及装饰品都应整齐、清洁；（３）托盘：轻托要求头正肩平、步履轻快，重托要求平稳轻松；（４）上菜与分菜：掌握上菜要领、顺序、姿势、报菜名、摆菜及撤盘以及特殊菜的上法，掌握宴会分菜的和分菜的顺序；（５）斟酒：要求不滴、不洒、不少、不溢地为宾客斟酒。

4、客房服务技能训练：熟悉客房服务的基本知识，掌握客房楼层接待服务、客房清洁与整理、客房安全管理等方面的操作规范与技能。